佐賀 2020-01-06

【佐賀特色美食】小城鯉魚料理ひのでや｜高營養價值的養顏聖品

佐賀小城市特色美食 鯉魚料理ひのでや，極具地方代表性的傳統料理，新鮮鯉魚生魚片用清水瀑布清涼冰鎮，口感鮮彈好吃；還有店家特製的醬漬鯉魚，甜鹹滋味好下飯！老闆娘親切又熱情，介紹著家族的歷史與故事傳承，傳遞的溫度就像味噌鯉魚湯一樣溫暖舒服，就像家人般的真誠擁抱。

本篇文章重點

佐賀小城鄉土料理ひのでや清水別館

地址：〒845-0004 佐賀県小城市小城町松尾2053
電話：+81 952-73-4451
營業時間：10:00–18:00、官網
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交通方式：距離 JR 小城站(唐津線)車程約10分鐘。

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ひのでや清水別館 已經有超過百年歷史，創始於日本明治45年(西元 1912年)，原址靠近佐賀小城公園，後來搬遷到清水瀑布下游區，搬遷店址到現在也有40個年頭了；運用得天獨厚的地理位址、自然瀑布的優養環境，讓佐賀小城鯉魚有更好的放養環境。

從佐賀機場開過來大約不到40分鐘的車程，距離JR小城站不到10分鐘車程，推薦大家可以直接在機場附近租車自駕，到處開開晃晃走走，是最愜意輕鬆的旅行方式．

這趟佐賀小城農泊之旅參考「小城市觀光協會」跟「元氣佐賀」網站上的資訊，找到不少在地美食餐廳、住宿及農泊體驗；其中“鯉魚料理”就是到佐賀小城市絕對不能錯過的當地特色鄉土料理。

走進40年的日式古屋，我們一群人來到其中一間包廂坐下，餐廳內的座位很多，適合多種饕客組成前往享用鯉魚料理，可以輕鬆雙人，也可以多人、群體聚餐。

聽著赤松老先生熱情的講述當年祖先鍋島直茂跟德川家光的古武劍道訓練歷史，講到一半他女兒赤松小姐想幫忙接話、補充的時候，老先生還會說：「先讓我說完！」滔滔不絕的分享著，生動著講述著過去，真的是認真又可愛。

聽完赤松老先生講完ひのでや清水別館的歷史後，接著帶我們到餐廳後方，看看美味的鯉魚來自何處。

佐賀小城鯉魚從「福岡園鶴」進來，放在餐廳後方，取用源自「清水瀑布」的地下水做成魚塭，引進成熟鯉魚放在魚塭內放養2個月予以“淨化”，因為清水瀑布的水質清淨、養在這裡的鯉魚也完全不臭。

而且福岡園鶴跟清水瀑布的水溫相近，所以鯉魚移轉的過程不會有任何不適應，瞧瞧這活跳跳的鯉魚，從魚塭撈起後的大力跳耀就可以看出牠多有活力了！

鯉魚都是新鮮料理，現X現吃～赤松老先生現場示範從捕撈到鯉魚生魚片切片，因為那過程太…我就不放上來了，畢竟重點還是鯉魚料理的美味啊！

鯉魚處理後直切切片，接著再用清水瀑布的水沖洗、再冰鎮，讓肉質保有最佳的鮮度跟彈性；大家也可以放心，在佐賀小城市供應的鯉魚料理都是以「食用級養殖鯉魚」料理，而非觀賞用的，而且日本人也是最注重自然生態、循環的，所以對於在地生物及環境的保護，都會考量在內，不過度不過量，鯉魚養殖跟地下水使用都會在合適範圍內。