【台北美食】DE LOIN德朗餐廳-波士頓龍蝦 V.S.肋眼牛排 三星米其林的法式饗宴
作者: Alina 愛琳娜 | 最後更新時間: 2024-04-29
隱身在內湖林立的大樓內,由知名建設公司 維多利亞 所開設的DE LOIN 德朗餐廳
提供賓客隱密且高質感的用餐環境及餐點
【德朗饗宴】 套餐的主餐選擇之一:清蒸龍蝦鱘魚子,是點餐率極高的熱門餐點
餐廳主廚 Gorden陳宣達,在各個知名三星米其林學院任職過
將所學之美味佳餚料理及烹飪方式做改良及創意微調,製成一道道精緻的法式料理
德朗以不定期更新菜單的方式,提供客人三星米其林餐廳般的味蕾饗宴
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DELOIN德朗餐廳位於內湖高級住宅區
隱密的地理環境,讓人身處在都會區卻仍保有安靜的氛圍
強調給予賓客 高規格的招待,在門口就有管家們排排站恭迎著
秉持著建設公司的美觀設計堅持
從燈光到線條風格都充滿著頂級奢華
半開放式的甜點料理吧檯,給客人更安心的視覺與味覺享受
甜點不僅是美食,也是一種藝術
餐廳內座位有限,僅採電話餐前預約服務制
每一用餐區段僅接受一批次的客人服務
除了確保用餐環境品質之外,食材的事前準備也是重要的一環
強調 新鮮食材質送烹調,依照當日預約的人數及餐點來做適量準備
沙發坐起來金舒適,兩個靠枕可以互相堆疊微調
以調整到最佳的倚靠坐姿
軟硬度適中的就好像我家的床一樣
忍不住就趴在抱枕上拍了起來…
有別於一般餐廳 多對多組客人的服務方式
DE LOIN德朗餐廳採一對一(組)客人的專屬管家服務
主動詢問及提供服務,並就餐點上桌時詳細的與賓客做解說
就座後,管家會協助將餐巾鋪蓋於賓客腿上
每日現烤的多穀物雜糧麵包
可搭配隨附的動物性鮮奶油食用
此次用餐試吃體驗雙人兩份套餐
分別是【德朗沐宴】NT$1,500 & 【德朗響宴】NT$2,500
【德朗沐宴】 前菜*1+湯品*1+主餐*1+餐後甜點
【德朗響宴】 前菜*2+湯品*1+主餐*1+餐後甜點
兩者所搭配的前菜、湯品及主餐都略有不同
如需添加餐酒則需另加價 NT$1,200
不僅建築裝潢講究,在餐區的部分也別有用心
酒杯使用的是Schott Zwiesel品牌
晶瑩剔透且散發處透亮的光澤感
餐盤的部分用的是NARUNI瓷器出品
在正餐上桌前會先有兩道開胃小菜
開胃小菜會不定期更新推出
第一道開胃菜:
外酥內鬆軟帶點鹹味的烤海綿蛋糕
上方以蟹絲 跟 鮭魚卵 點綴
第二道小菜:
以玉米雞(吃玉米長大的雞拉!)高湯熬煮的濃縮精華
外層用水果玉米粉酥炸包裹住,上方撒上帶點微辛的西班牙辣椒粉
建議一口吃下,體驗它在嘴中爆漿的感覺
【德朗響宴】 前菜*2+湯品*1+主餐*1+餐後甜點 NTD $ 2500
(詳細Menu請點)
前菜1. 黑提子風乾鵝胸樹番茄
搭配有機番茄的鮮豔色澤,番茄上方是用黑提子與雪莉酒醋特調的Sauce
酸甜多汁的口感滋潤了風乾的鵝胸
風乾鹽化的鵝胸,是主廚自行研發的料理方式
以將近兩周的風乾時間,調製出略帶點鹹味的乾薄特殊口感
前菜2. 紫蘇巨峰襯夏隆鴨
以法國的夏隆鴨為主要食材,用特殊的手法
讓肉質的血液是均勻的散佈在肉塊,看起來的顏色會比較鮮紅
若就單單看肉質的血色鮮豔度,會以為肉塊是是過生的
但其實是因為特殊的處理方式,讓血絲均勻散佈在肌肉內
與一般的鴨肉口感相比,吃起來是比較軟嫩而不會有太多的韌性
如果吃起來還是覺得帶點腥味,可以搭配一旁的巨峰葡萄作食用
酸甜的水果甜味,會blance平衡掉血的味道
湯品: 松露蕪菁螫蝦餃
奢華的金箔讓人第一眼就被它吸引了
翠綠色的蝦夷蔥跟黑松露密布在白透的表層,微微露出粉嫩的內陷
鮮豔的對比搭配, 讓人忍不住多看它一眼
湯底的部分是使用日本的蕪菁,白話文=白蘿蔔,日本人則稱為”大根”
料理方式先將蕪菁拌炒,使香氣能更加明顯
再將蕪菁熬煮成泥調製成這濃厚香醇的蕪菁湯底
主料是薄透的餛飩皮,包覆著內餡的 蟹螯蝦餃
清蒸後的龍蝦仍保有彈性跟水分
薄而軟談的餛飩皮、鮮甜蟹螯蝦餃,跟極富濃厚甜味的蕪菁湯
壓合後的蟹螯蝦餃口感吃起來十分緊實,也更增加了彈性的口感
這已經不是簡單的湯品,而是創意搭配出來的華麗美食
其中最讓人食指大動的就是這加拿大進口的 波士頓龍蝦
是坐飛機空運來的!
在低溫冷藏的過程中,龍蝦會呈現睡眠的狀態(牠們已經習慣冷這件事了….)
當離開冷藏的時候,慢慢甦醒就會動動龍鬚
啊!!! 牠醒了!!!! 龍鬚在我面前晃啊晃的
看著我的表情好像是在跟我說可以再靠近一點
啊不過你的鰲被綁住咯! 所以是夾不到我的拉拉拉(吐舌)
這隻波士頓龍蝦的重量約600g~800g,長度大概是30公分左右
尺寸之驚人真的讓我大呼值得啊!
除了600g的基本size之外
運氣好的話,可以在致電定位時詢問近期是否有”2kg” 的龍蝦會進貨
光用聽得我就覺得很巨無霸! 要是2公斤的龍蝦端上桌
我應該很難像這般輕鬆捧在手掌心了~XDDD
龍蝦借拍完後,就送回廚房給廚師”處理”了
我期待等下龍蝦上桌準備送入口中的時刻
接著管家送上了一個超有質感木盒
上面的狼圖騰樣就好像皇家的印記般高貴
原來這是法國胡同 出品的 CLAUDE DOZORME 切肉刀
從拿破崙時代就開始的榮譽手工刀具
不僅有質感,刀鋒之鋒利更是不在話下
每一家刀具工房都會在刀柄上繪製“蜜蜂”的圖樣
代表著這個村莊的人民都非常勤奮做工
木質刀柄握把的部分,有著不同的顏色
每種顏色有著不同的香氣
拾起中意的那把刀,輕嗅它獨特的香氣
選好一把今晚陪伴你用餐的刀具
讓它在稍後的主餐上畫下鋒利的刀刃
刀子選完,我的龍蝦也處理好了!!!
德朗饗宴主餐:清蒸龍蝦鱘魚子
德朗貼心的將蝦殼剝除。完整的龍蝦形狀在桌上彷彿像是一道藝術品
龍蝦上方的乳白色醬汁是Swim Sauce
你沒看錯,就是游泳的那個Swim~名稱之特別讓我印象非常深刻
是用熬煮龍蝦時的湯水再做一些調味所製成的sauce
因為有加入檸檬做調味,吃起來有點微酸,更能提出龍蝦的鮮甜味
而為什麼會取名叫Swim sauce呢?
因為龍蝦丟入滾水燙煮時,就像在游泳一樣~故取名叫做Swim sauce(聽到後真的有點想偷笑….)
一般龍蝦的料理方式是先將龍蝦打暈後再做烹煮
會讓龍蝦呈現放鬆的狀態,而吃到的肉質也會比較軟嫩一些
而DE LOIN德朗則是在龍蝦清醒的狀態就直接放入滾水中烹煮
所以吃起來的肉質口感會較有彈性跟紮實的口感
鋪在龍蝦下方的蔬菜丁,大小每個都只有0.1公分
可別小看這細微這尺寸,這可是考驗道廚師的刀工精密度
聽說餐點上桌前,主廚都會做突擊檢查量測是否有切到0.1公分
真是十分嚴密的餐點品質管控啊!
用 CLAUDE DOZORME 切肉刀輕輕劃下一刀
刀鋒之鋒利真的非常俐落!
波士頓龍蝦肉質非常新鮮
身體的肉質彈性較蝦鰲的部分來的Q彈
兩種部位的口感都十分美味
肉質紋路一絲絲層層密布著
一口一口慢慢品嘗
德郎饗宴的主餐,除了龍蝦之外,還有豬排跟和牛排可做選擇
老公吃的是 另一種主餐:和牛肋眼襯水田芥泥附鴨肝醬
使用澳洲A7等級的和牛,肉質較為軟嫩
和牛等級從1~12共12等級,6、7級以上為品質較好的牛肉
因牛排口味較單一
主廚另外以鴨肝醬、水管麵、水田芥泥跟鵪鶉蛋 圍繞在一旁
互相搭配食用來增添口感
牛排的熟度為五分熟,因澳洲和牛是以圈養的方式飼養
所以肉質吃起來是比較軟嫩的
但軟嫩中仍不失彈性,肉質 跟 肉汁 吃起來都十分鮮甜
肉香味也不會太過濃郁搶眼,而是淡淡地在嘴巴裡縈繞著
相較於中高價位的德朗饗宴,如果用餐預算有限制
還有1500的沐宴套餐可選擇(詳細Menu請點)
【德朗沐宴】 前菜*1+湯品*1+主餐*1+餐後甜點 NT$1,500
前菜:小龍蝦天麩羅鱈場蟹搭配芥籽醋酸野菜
採用宜蘭外海捕撈到的小龍蝦,搭配清蒸鱈場蟹的蟹腳
西日合併的料理搭配及擺盤
翠綠蔬菜的點綴,更凸顯了小龍蝦的橘紅跳躍感
一旁的獨家主廚研發特製阿里山野生山葵哇沙米冰淇淋
有著清爽的冰沙口感,同時又帶著山葵淡淡的辛嗆味
湯品: 爐烤鮮筍風味湯佐鴨肝燉煮甘藍
旁邊的翠綠色葉瓣是海馬齒莧,是一種生長在海濕地旁的有機植物
吃起來帶點海水的鹹味,所以搭配著吃就能取代掉鹽、胡椒等調味
改以自然有機食材的本身味道去做搭配
湯的部分是用冬筍打碎後熬煮的竹筍湯
沒有加cream去增加濃稠度
而是先將竹筍烤熟後再打成碎泥狀與高湯一起烹煮
看似奶油濃湯,但喝起來卻能咀嚼到竹筍的纖維,還有湯頭的鮮甜味
主料的部分是由竹筍頭跟香煎加拿大鴨肝,上方紅色的是葡萄柚泥
將葡萄柚跟鴨肝、竹筍一同吃下,酥脆、軟嫩、酸甜同時在嘴裡共鳴
葡萄柚的酸甜可以跟鴨肝的豐富油脂做結合
讓我最愛的是上面那層微焦中帶點香氣的表層
德朗沐宴主餐:金蓮甘藍極黑牛
美國的肋眼牛肉已香煎爐烤的方式烹調
上面鋪蓋一枚翠綠色的金蓮葉,口感帶著些微嗆辣~可搭配牛肉一同做食用
DE LOIN德朗香煎牛肉的是採靜置的方式料理
在油煎的過程中不斷來回反覆翻動 跟 靜置
翻煎多久就要靜置多久,兩者的時間是相同的
且肉塊的六個面向都需要做到香煎 跟 靜置的動作
讓血液在香煎的過程中,仍然是在肉質內循環直至吸收進肉塊內
因肉汁完全配吸附在肉塊內,所以在刀鋒劃下的時候也不會有血水流出
靜置的烹調處理方式能保有鮮嫩的血色,但實際熟度已經有五分熟
肉塊上方是拌炒過的牛骨隨還有蒜泥,吃起來酥脆且有著濃郁的香氣
相較於澳洲和牛肋眼,美牛的肋眼吃起來更有紮實的嚼勁
吃完了一道道極致奢華的饗宴美食,女人的另一個胃要出場了!
【餐後甜點】共有四款
上方的是馬賽克玻璃糖片搭配日式白玉麻糬
左下方是迷你版的小西點
右下角則是看似提拉米蘇的米布丁
還有一款是忘了放進來拍合照的分子料理XDD
三款裡面最讓我喜愛的就是這道米布丁
光是它看起來像提拉米蘇就讓我很感興趣
(因為我本身就是提拉米蘇控拉XDDD)
上面以玉米脆片跟可可粉覆蓋著
搭配著Q彈的米布丁一起入口,咬起來有卡滋卡滋的酥脆感
米布丁就想是軟嫩又極富水分的麻糬一樣
軟中帶Q而且非常的潤滑~深得我心!!!
賣相十分華麗的馬賽克糖片,共有五種口味
看起來像是棉花糖的其實是荔枝香茅冰沙
口感非常清爽!
緩解掉了馬賽克糖片的甜膩感
而躲在馬賽克糖片下方的則是紅豆抹茶麻糬
麻糬外層火烤到微微酥脆像餅乾般的口感
一旁一粒粒金色的顆粒是臻果穗
內陷的紅豆抹茶香氣非常黏密
極富日式甜點的口感,以法式的甜點外表做搭配
算是非常有巧思的創意甜點
看起來非常像湯圓的分子料理
其實是用各種新鮮水果做成的水果魚卵
黃色的是金桔,白色的是荔枝,紫色的是葡萄
分子料理的口感十分特別,外層非常薄透而且濕滑
咬入口中後,果汁就在嘴巴裡爆開~宛若是碗用吃的果汁!
最後是迷你小西點,從上到下分別是:
杏仁蛋糕、覆盆子口味的軟糖,還有香草口味的馬卡龍
餐後飲品有咖啡 or 茶可選擇
我們分別選了洋甘菊茶(左) 跟 伯爵紅茶(右)
搭配著餐後甜點一邊聊天一邊慢食,為這一頓華麗的法式料理畫下完美的Ending
今天所吃到的美味料理,都是來自這位年輕有為的主廚Gorden陳宣達
曾任職於L’ATELTER de Joel Robuchon米其林三星餐廳
更曾到里昂皇家酒店管理學院與世紀名廚用廚藝進行交流
將所學所得融入自己的熱情與初衷,創造出一道道從視覺、嗅覺、味覺 到心靈
都能感受到美味、華麗的 法式料理
跟隆重的主廚合照完,當然也要跟給予我此次享用美味佳餚機會的公關啦!
左邊是可愛又活潑的Michelle,右邊則是非常紳士又幽默的Jim
既然是豪宅製造機的維多利亞相關企業
裝潢之氣派也是不容小覷
向光輝般閃耀的吊燈,有種來到法式宮廷般的隆重感
一整面以”馬毛”鋪置的牆面,摸起來觸感非常獨特
就彷彿是拿到了一個名牌包一樣讓人愛不釋手啊!
結語:
其實很久沒跟腦公吃上一餐高檔西餐廳了(因為他太常被我拖著趴趴造了)
難得吃上一餐非常有情調又氣氛的法式料理
感覺就好像熱戀期約會般的浪漫~~~~
大力推荐給情侶、夫妻 慶祝周年日的時候來用餐
當然如果有家族聚餐的話,這裡也會是一個不錯的選擇喔!
DE LOIN德朗餐廳也有提供包場的服務,讓賓客能更有自己的空間跟隱密感
【餐廳資訊】
DE LOIN Restrunamt 德朗餐廳
地址:台北市內湖區金莊路98號
電話:02-7729-5000(本餐廳採用餐前預約制,不接受無預約之賓客)
營業時間:週一 至 週日
中午12:00 ~ 14:30 ( 最後點餐時間 13:00 )
晚上18:00 ~ 22:30 ( 最後點餐時間 20:00 )
貼心提醒:餐廳恕不接待12歲以下兒童。
用餐時請著正式服裝,女士不可穿拖鞋,男士不可穿短褲拖鞋。
餐廳有附設地下停車場
這裡環境好棒喔!! 氣氛很好~
波士頓蝦!!!!!!!!!!好想吃喔~
最近迷上法式料理,這家我要收到口袋名單了!!
FiFi推~
天哪~~非常可口!!我好愛這種精緻料理喔>口<
那個龍蝦看起來就…..大推啊!!!!擺盤都很色香味俱全!!!
DE LOIN德朗餐聽 美味法式饗宴
Name: Ada
E-mail: whitelittlebear@yahoo.com.tw
感謝版主又幫大家新開發一家好餐廳 😀
版主回覆:(05/25/2014 02:36:17 PM)
恭喜中獎!!
名晚會發e-mail詢問收件相關資訊喔^^
這是很法式的料理呢, 東西精緻又好吃! 主廚果然有米其林料理的經驗!