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【食記】台北松山 BANCO 棒可Pizza 正宗拿坡里窯烤披薩,美味推薦

台北美食推薦 BANCO 棒可 窯烤披薩,正宗拿坡里Pizza餅皮,拿波里披薩大賽 世界冠軍 牧島昭成 專業技術指導,帶我們搞懂拿波里披薩,不再美式、義式分不清楚;用經濟實惠的價格品嚐到外厚內濕的披薩口感,不論是個人獨享或是眾人分享都很適合!

BANCO 棒可 窯烤披薩

BANCO 棒可 窯烤披薩

地址:台北市松山區八德路三段108號
電話:02-2579-4010
營業時間:11:30–21:00

位在松山區八德路上的 BANCO,鄰近台北市立體育場跟台灣電視公司,附近區域是文教與商業混合區,人潮頗為熱鬧

BANCO 棒可 窯烤披薩

義式餐廳帶點日式的溫馨氛圍,窗邊明亮的長桌

朋友們一盤接一手的傳遞美味分享

BANCO 棒可 窯烤披薩

BANCO 棒可 窯烤披薩

由世界披薩冠軍-牧島昭成 技術指導的BANCO

希望能將正宗拿波里披薩的美味及文化傳承下去

不僅讓你知道自己吃了什麼,同時也在品嘗的過程中

簡單了解拿波里披薩的歷史及發源

BANCO 棒可 窯烤披薩

BANCO 取得 義大利拿波里披薩協會 APN 證書

遵循著 義大利拿波里披薩法的規格

製作出正宗、正統的 拿波里披薩

BANCO 棒可 窯烤披薩

不僅特地派員到日本跟隨 牧島昭成 魔鬼訓練

店內同樣嚴選使用高品質食材,以呈現美味的拿波里披薩口感

使用外國進口的100%杜蘭小麥、CIRIO番茄醬、初榨橄欖油

BANCO 棒可 窯烤披薩

BANCO 棒可 窯烤披薩

老實說,我個人愛吃披薩但完全沒有去研究它

除了知道餅皮有分厚薄,其他都沒有去深入了解

直到這天來到 BANCO 棒可

吃到日本人氣排隊名店Solo Pizza 店主:牧島昭成 親手製作的披薩

同時聽它分享、講述拿波里披薩的歷史及文化

這才更進一步的了解到 拿波里披薩 有何特別

BANCO 棒可 窯烤披薩

正宗拿波里披薩,外厚內濕,有厚度、大小尺寸的規格限制

依據歐盟認證的STG規範製作,從原料到製程都嚴格遵循

BANCO 棒可 窯烤披薩

拿波里 是位於 義大利南部的城市

使用專業窯爐品牌 STEFANO FERRARA

BANCO 棒可 窯烤披薩

Ferrara家族手工製造的實心磚砌窯爐,就是下圖左方這個亮麗的窯爐

使用窯爐窯烤披薩,需要有一定的職人功力才能駕馭

但也就因為有這樣的窯爐高溫,成就了拿波里披薩外厚Q彈內濕味美的口感

BANCO 棒可 窯烤披薩

知道了手工窯爐的厲害之後

接下來聽 牧島昭成 跟我們分享 歷史文化吧!

BANCO 棒可 窯烤披薩

世界披薩冠軍 牧島昭成 有出版一本書:”披薩-專業拿波里披薩技術與知識”

不藏私的將他所學所知的披薩技術及知識

鉅細靡遺地寫在書內,如果有想更深入研究披薩的人可以翻閱看看

BANCO 棒可 窯烤披薩

拿波里披薩的主要原料為起士、麵粉 及 橄欖油

相較於美式披薩的餅皮厚、料多,拿波里披薩以薄為特色

外厚內濕,層次的口感受到不少人喜愛

近年來在日本也造成義式拿波里披薩的流行風潮

 

美式披薩因為美國人的重口味、愛多餡料

為了盛裝支撐餡料的重量,所以餅皮有一定的厚度跟大尺寸

我個人是不偏愛厚餅皮,因為吃到後來會覺得像在啃麵包的FU

每次都把前面有餡料的部分吃完,就把後段餅皮丟給老公XD

BANCO 棒可 窯烤披薩

除了披薩分為義式跟美式之外

拿波里披薩在當地也有區域性的口味差異

拿波里披薩從南部發起,外圈餅皮偏厚(但又沒有美式那麼厚)

因為南部以平民百姓為主,食用披薩的需求次數也較多

後來在瑪格莉特王妃南訪時品嘗到,進而將拿波里披薩從南部帶到北部

北部則以貴族為主,喜愛羅馬式薄片的吃法

同時,瑪格莉特披薩也從此開始流行

沒錯,就是我們很常看到、吃到的那款經典口味

BANCO 棒可 窯烤披薩

接下來就由 冠軍本人 現場示範從麵糰製作到窯烤披薩

現在披薩店的生麵糰大多以機器代替人力

但在學習製作披薩時,還是要深入了解其根本

才能因應各種狀況(例如麵糰發酵熟程度)做應變及處理

牧島昭成講究的是,在不同的地方環境因素下

也能製作出符合正宗拿波里披薩的美味特色

BANCO 棒可 窯烤披薩

首先將 外國進口的 100%杜蘭小麥麵粉倒入木盆一旁

值得特別留意的是,麵粉是從邊邊倒入

將木盆另一邊留下空位作為稍後注入水份的地方

BANCO 棒可 窯烤披薩

水跟麵粉的比例 大約是1:6、1:7

在倒入水之後,接著將粗鹽倒入水中

以手將粗鹽拌勻融化在水中

最後再放入酵母粉之前,先用麵粉跟酵母粉拌勻再倒入

BANCO 棒可 窯烤披薩

之所以多了先將酵母跟麵粉拌勻這步驟

為的是能讓酵母粉完整、均勻的發酵

以維持生麵糰發酵的彈性及品質

BANCO 棒可 窯烤披薩

然後以手開始漩渦式拌勻

BANCO 棒可 窯烤披薩

隨著麵粉與水份的融合,開始感受到麵糰的硬度

接著用全身的力量,握拳壓捏麵糰

從 牧島昭成 賣力的動作,能明顯感受到 日本職人的堅持!

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麵糰揉麵後需要兩個小時的時間醒麵

現場備好已完成醒麵的生麵糰

BANCO 棒可 窯烤披薩

以手指從麵糰中央向外推

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按壓成扁平狀後簡單的拋甩兩三下

不過這麵皮可沒這麼簡單,在麵皮的邊緣保有一些厚度

這厚度在稍後窯烤加熱會有膨脹、薄彈的口感

BANCO 棒可 窯烤披薩

麵皮準備好之後,刷上 CIRIO番茄醬 再 淋上初榨橄欖油

這番茄可是特別挑”長型”的番茄,因為甜度較高而且水分少

比較能搭襯出 瑪格莉特/瑪麗娜拉 披薩的濃郁番茄甜酸味

BANCO 棒可 窯烤披薩

最後撒上香料跟蒜片

BANCO 棒可 窯烤披薩

將披薩放入窯爐窯烤前,會先確認爐內的溫度

需要450~480度的高溫窯烤

BANCO 棒可 窯烤披薩

送入窯爐前,再將麵皮稍作整拉

BANCO 棒可 窯烤披薩

送入窯爐內窯烤約90秒的時間

窯烤的過程中要注意爐火的狀態、調整位置

確保披薩能夠均勻受熱

BANCO 棒可 窯烤披薩

90秒的時間咻一下就過去了

我其實蠻驚訝烤個披薩竟然只要90秒!

而且約10~11吋的尺寸,最適合咱們女性同胞了

一人吃完一個也不會太罪惡

BANCO 棒可 窯烤披薩

瑪麗娜拉披薩 NTD $190

也就是傳說中到的”水手披薩”

簡單又濃郁的番茄鹹香

BANCO 棒可 窯烤披薩

第二款披薩接著製作經典款:瑪格莉特披薩

BANCO 棒可 窯烤披薩

以番茄搭配莫札瑞拉起司,再撒上蘿勒葉

BANCO 棒可 窯烤披薩

瑪格莉特披薩 NTD $190

經典之所以經典,不僅是因為它的歷史來由

還有他那吃不膩、讓人想反覆再次品嘗的口感及口味

這樣一份披薩只要台幣190元,跟一份義大利麵的價格差不多

適合1~2人共享(其實要我一人完食也完全不是問題)

這樣一份瑪格莉特披薩大約680卡,是美式披薩熱量的七成

BANCO 棒可 窯烤披薩

餅皮邊緣帶點厚度跟彈性

中段餅皮與餡料融合,濕軟有彈性

我最愛這種番茄的鹹甜配上起司的鹹香牽絲感!

BANCO 棒可 窯烤披薩

High Ball

用 威士忌 搭配 自製糖漬鳳梨 跟 氣泡水 調製而成

喝起來清爽微酸,配上披薩剛剛好

記得喝之前先用鐵插壓一下糖漬鳳梨

讓甜度能夠散發混和,飲用這清爽的調酒氣泡飲甜度

BANCO 棒可 窯烤披薩

焦化白洋蔥肉醬起司披薩 NTD $340

除了經典款瑪格莉特必點

我個人還很推薦這夠味、料多又好吃的 焦化白洋蔥肉醬起司披薩

這口味可是 牧島先生 特別推薦的喔!!!

用台灣新鮮的豬前腿肉跟洋蔥熬成肉醬

混著莫札瑞拉起司,讓起司與肉醬相互交融

再配上軟蘇透的馬鈴薯,吃起來夠味又飽足

BANCO 棒可 窯烤披薩

三款披薩,你們最喜歡哪款呢?

我個人喜好的順序是:

1. 焦化白洋蔥肉醬起司披薩
2. 瑪格莉特披薩
3. 瑪麗娜拉披薩

BANCO 棒可 窯烤披薩

BANCO 共有 10種口味的披薩等你來品嘗

同時也提供10種生麵義大利麵

跟朋友聚餐能同時享受拿波里披薩、義大利麵兩種美味

BANCO 棒可 窯烤披薩

這天親身體驗 正宗拿波里披薩的製作過程

同時品嘗到 BANCO 正宗拿波里披薩的 美味口感

BANCO 棒可 窯烤披薩

一人獨享、歡樂共享的 美味,你們準備好跟朋友、阿娜答一起品嘗了嗎?

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義大利風味甜點-巴巴

同場加映 義大利風味甜點,是義大利的傳統甜點美食

餐後來份巴巴搭配黑咖啡,做餐後的甜點收尾

BANCO 棒可 窯烤披薩

以水果萊姆酒浸泡一整天,滿滿的酒香

濕軟的麵包,輕輕一壓就能感受到酒香四溢

是種讓人會沉醉的大人味甜點

BANCO 棒可 窯烤披薩

BANCO 棒可 拿波里窯烤披薩完整菜單MENU翻拍奉上

除了可店內享用美味披薩

披薩跟義大利麵都各有五款提供外帶的服務

讓饕客不僅可內用慢食,也可外帶回家跟家人歡樂共享:)

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台北美食推薦 BANCO 棒可 窯烤披薩

官網:http://www.bancopizza.com.tw

地址:台北市松山區八德路三段108號
電話:02-2579-4010
營業時間:11:30–21:00

*本文為店家邀約試吃體驗,個人真實感受分享
每人喜好口感及評斷標準不同,本文僅供參考

BANCO 棒可 窯烤披薩

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*本文為店家邀約試吃體驗,個人真實感受分享
每人喜好口感及評斷標準不同,本文僅供參考

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BANCO Pizza
台北美食推薦 棒可 窯烤披薩

地址:台北市松山區八德路三段108號
電話:02-2579-4010
營業時間:11:30–21:00

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