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TABLE by Yoji Tokuyoshi 台北101快閃店 三個月限期上菜

米其林餐廳一星主廚 德吉洋二 對義式料理熱愛而且崇敬

用 「被汙染的義大利料理」 來表現主廚的 的 謙遜及內斂

將創意日風的義大利菜 結合台灣在地食材 蹦出新火花

每道菜都是主廚精心設計,美味背後都有個可愛的故事

TABLE by Yoji Tokuyoshi

TABLE by Yoji Tokuyoshi

地址:台北市市府路45號4樓(台北101大樓 4樓)

電話:02-8101-8177

營業時間:12:00-15:00、18:00-22:00

交通方式:台北捷運淡水信義線 台北101/世貿站 4號出口 步行約5分鐘

【食記】台北信義 TABLE by Yoji Tokuyoshi 快閃店 米其林一星餐廳主廚獨創

 

以快閃概念的形式呈現,這次的快閃及較長

自 2017/10/16 開始,快閃期為期三個月

讓饕客們可以品嘗到 米其林餐廳一星主廚 的創意料理

位在世貿101大樓的六樓處,與時尚流行名品同個樓層

餐廳大門外觀低調卻不失奢華感

【食記】台北信義 TABLE by Yoji Tokuyoshi 快閃店 米其林一星餐廳主廚獨創

 

店內用餐環境寬敞舒適,內裝設計 現代與古典華麗的結合

【食記】台北信義 TABLE by Yoji Tokuyoshi 快閃店 米其林一星餐廳主廚獨創

【食記】台北信義 TABLE by Yoji Tokuyoshi 快閃店 米其林一星餐廳主廚獨創

 

雖是快閃餐廳,但 Yoji Tokuyoshi 可一點都不馬虎

Yoji 桑將自己對義大利料理熱愛的靈魂注入

結合台灣當地的食材,設計調味出一系列驚喜的美味

而且還會不定期更換更新菜色,我是11月初前往用餐

用餐後沒多久,大概11月中就看到餐廳FB上貼上更新菜單的訊息

【食記】台北信義 TABLE by Yoji Tokuyoshi 快閃店 米其林一星餐廳主廚獨創

 

我們當時享用的是晚間套餐,1800元 跟 3500各一套

目前最新菜單的晚餐套餐價位已經調降為 1800 & 3000元

實際餐點菜色請以店家現場供應為主

 

因為我是跟老公兩人共享兩種價位的套餐,後面直接以餐點介紹

兩個套餐的菜色先簡單條列出來:

1800元 套餐:

大地蔬菜湯、露西亞奶奶的派、液態「披薩」、魚拓+松子牛奶、
紅蘿蔔!紅蘿蔔!紅蘿蔔! 綠意蛤蠣寬麵+酸豆湯、
「香鬆」雞肉串+柳橙橄欖油湯
在森林迷路的乳豬+蘋果汁
義式焦糖奶酪、水泥與土+牛蒡牛奶

3500元 套餐:

大地蔬菜湯、西西里起司捲、露西亞奶奶的派、
本是同根生、山林蔬菜片漁拓+松子牛奶、
牛肉鰹魚韃靼佐日式醬菜、翻滾吧鰻魚+馬告雞高湯
花蟹義大利麵+綠番茄青橄欖湯
鮮蠔牛尾燉飯+青蘋高湯
地中海中的甘鯛+海鮮番茄湯
白與黑(28天乾式熟成肋眼)+扁豆湯
杏仁冰沙佐葡萄柚凍、掉落大地的果實+熱香料酒

 

大地蔬菜湯、西西里起司捲、露西亞奶奶的派

套餐開胃前菜,大地甜菜當是溫熱的甜菜根酸甜

溫暖系的清爽開胃候,再品嘗兩款特色小點

 

露西亞奶奶的派是主廚在14年前的回憶

在第一次的義大利旅程中,品嘗到老闆娘Lucia做的傳統千層麵

當下的美味感動讓他印象深刻,故將這回憶及感動做成小塔

香酥迷你派皮伴隨著茄子、番茄跟帕馬森起司的香氣

【食記】台北信義 TABLE by Yoji Tokuyoshi 快閃店 米其林一星餐廳主廚獨創

 

西西里起司捲薄酥而且口感多層次

內現有鱈魚尼、馬鈴薯及酸動,內裡綿滑外層香酥

【食記】台北信義 TABLE by Yoji Tokuyoshi 快閃店 米其林一星餐廳主廚獨創

 

液態「披薩」顛覆我們對Pizza的刻板口感印象

味道就跟瑪格莉特披薩相近,但其口感是凍狀的液態感

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正統義大利菜對食材極其講究,麵包必須符合 法國MOF規範

選用同樣位在101大樓內的手感烘焙麵包 LALOS Bakery

麵團酵母的香氣在入口咀嚼中越咬約香甜

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LALOS Bakery 就在101大樓內的 B1樓層

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本是同根生、山林蔬菜片

用黑色的竹炭麵衣包覆天婦羅油炸,外酥脆內香彈

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外觀視覺宛若泥巴初出土的瞬間

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魚拓+松子牛奶

非常具有和風概念的一道菜,同時也是店內的招牌

特製的魚拓圖紋壓印在盤面,香烤鯖魚嫩彈而且保有肉汁

表層用染上竹炭汁的酥炸麵包皮營造魚鱗的立體視覺及口感

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紅蘿蔔!紅蘿蔔!紅蘿蔔!

菜如其名,就是滿滿的紅蘿蔔味

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牛肉鰹魚韃靼佐日式醬菜

看起來高貴宛若珍珠般的亮澤感,裡面隱藏著什麼呢?

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巧妙的將馬鈴薯泥與醃漬調味的牛肉鰹魚結合

日式醬菜的甘甜鹹味隱藏其中,綿密中包覆的嫩彈

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翻滾吧鰻魚+馬告雞高湯

讓我驚愛萬分的翻滾吧鰻魚,美艷而可口

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用濃縮巴薩米哥酒醋提味,讓這鰻魚的鹹酸口感更上一層樓

吃起來很像是日式蒲燒鰻,但又比日式多了點義式風味

盤上的五彩粉都是用蔬菜烘乾後磨粉製作,香氣宜人

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花蟹義大利麵+綠番茄青橄欖湯

有著濃郁的蟹膏香氣,精華鎖進了細彈的麵條中

使用每日現桿製作的手工義大利麵,白蘭地拌炒花蟹

在蟹殼下方還藏著手拆蟹肉絲及蘆筍

【食記】台北信義 TABLE by Yoji Tokuyoshi 快閃店 米其林一星餐廳主廚獨創

 

綠意蛤蠣寬麵+酸豆湯

沒想過海味香濃的蛤蠣竟能跟韭菜苗完美結合

蛤蠣的海味與韭菜的青草味香互補襯

湯汁濃郁而且鮮美,是種令人出乎意料的驚喜

【食記】台北信義 TABLE by Yoji Tokuyoshi 快閃店 米其林一星餐廳主廚獨創

 

「香鬆」雞肉串+柳橙橄欖油湯

鴨肝雞肉串肉香味濃厚,雞肉串裹著香料及海苔粉

【食記】台北信義 TABLE by Yoji Tokuyoshi 快閃店 米其林一星餐廳主廚獨創

 

沾上用蛋黃調製的濃縮牛肉醬汁

整體搭配的風味屬重口味,肉串口感紮實

【食記】台北信義 TABLE by Yoji Tokuyoshi 快閃店 米其林一星餐廳主廚獨創

 

鮮蠔牛尾燉飯+青蘋高湯

這份燉飯非常得老公喜歡,有著鮮蠔的海味鮮美跟牛尾香甜

燉飯粒粒分明卻又能燉煮入味

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地中海中的甘鯛+海鮮番茄湯

非常費工而且用新的料理,將甘鯛的魚鱗處理細薄酥脆

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林上海鮮番茄高湯,用蔬菜的甜味襯出甘鯛的鮮

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重點主菜即將上桌,用鑄鐵鍋悶燒

上桌後現場開鍋,現場飄逸伴隨著青草味的肉香

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白與黑(28天乾式熟成肋眼)+扁豆湯

用稻草煙燻 36天乾式熟成的肋眼牛排

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現場將肉塊成初擺盤,沾上白與黑的黑蒜醬及帕瑪森起司醬

說到牛大家都會直覺想到乳牛,以可愛的乳牛紋黑白醬

在一口口品嘗咀嚼中,想像著乳牛放牧於田園牧草中

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在森林迷路的乳豬+蘋果汁

說好的乳豬呢?!你在哪??

帶皮的西班牙乳豬迷失在綠色森林間

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切開後才看見包覆在菠菜內的嫩彈乳豬肉

可口的淡淡肉甜配上香濃的菜汁及肉醬汁

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義式焦糖奶酪、杏仁冰沙佐葡萄柚凍

老實說吃到豬排跟牛排的時候,我已經飽到胸口了

菜色真的很多道,而且每樣都很精緻

細細品嘗到後段開始感覺到飽足感大提升

老公此刻已飽到舉白旗,看著甜點上桌他直喊吃不下了

沒關係~~~甜點是我另一個胃,我很可以!!!!

 

義式焦糖奶酪的焦糖香甜很微妙,我隱約覺得它有肉桂味

但似乎是我自己太敏感,也或者他們的焦糖口味比較特別

 

雖然我個人不太喜歡杏仁,但用葡萄柚凍搭配的杏仁冰沙

吃起來冰涼而且淡淡清香,只有表層的杏仁香輕撫而過

是我這種懼怕杏仁味的人可以接受的程度

【食記】台北信義 TABLE by Yoji Tokuyoshi 快閃店 米其林一星餐廳主廚獨創

 

掉落大地的果實+熱香料酒

繽紛的大地色,像是從土壤中拾起一顆柿子

柿子雪酪微甜的冰涼感、糖漬胡蘿蔔的香氣

牛肝菌脆餅與可可脆餅吃起來苦甜的氣息有點近似土壤的味道

視覺及味蕾口感都散發著大地的氣息

閉上雙眼啜飲一口熱香料酒,感受被大地環抱的溫暖

【食記】台北信義 TABLE by Yoji Tokuyoshi 快閃店 米其林一星餐廳主廚獨創

 

水泥與土+牛蒡牛奶

任何事情在開始前,我們都得先奠定基礎

就像建造一座房子之前要將地基打穩、做好

敲開水泥後所看見的土,代表著一個新的開始

竹炭蛋白霜吃起來有點像麥芽糖的甜度跟黏性

【食記】台北信義 TABLE by Yoji Tokuyoshi 快閃店 米其林一星餐廳主廚獨創

 

酥脆的竹炭蛋白霜下方式馬鈴薯冰淇淋

冰淇淋香甜中還有著淡淡的迷迭香跟鼠尾草香氣

尾韻還能嘗到馬茲卡彭起司霜的奶香

而代表著土的巧克力脆餅碎,苦甜而回甘

可可香縈繞在嘴裡慢慢散去

【食記】台北信義 TABLE by Yoji Tokuyoshi 快閃店 米其林一星餐廳主廚獨創

 

 

主廚 德吉洋二 在義大利米蘭的餐廳「Ristorante Tokuyoshi」

開店不到一年就獲得【義大利米其林指南】1星的肯定,連獲三年至今

對於義式料理崇敬又帶點創意的小巧思,讓人對它印象深刻

美味口感與趣味視覺並存,讓義大利菜多了點活潑可愛

以創意料理的嚐鮮心情去品嘗,開闊的心境更能體驗其中

雖然這次的快閃餐廳活動即將到了尾聲

但經由這次的美味品嘗,讓人更期待 Yoji Tokuyoshi 之後的規劃

並期望快閃的美味能在未來再度登台

101餐廳 TABLE by Yoji Tokuyoshi 米其林一星認證餐廳主廚 德吉洋二

地址:台北市市府路45號4樓(台北101大樓 4樓)

電話:02-8101-8177

營業時間:12:00-15:00、18:00-22:00

 

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