【台北美食】TABLE by Yoji Tokuyoshi 信義快閃店 米其林一星餐廳主廚獨創

TABLE by Yoji Tokuyoshi 台北101快閃店 三個月限期上菜

米其林餐廳一星主廚 德吉洋二 對義式料理熱愛而且崇敬

用 「被汙染的義大利料理」 來表現主廚的 的 謙遜及內斂

將創意日風的義大利菜 結合台灣在地食材 蹦出新火花

每道菜都是主廚精心設計,美味背後都有個可愛的故事

【台北美食】TABLE by Yoji Tokuyoshi 信義快閃店 米其林一星餐廳主廚獨創 @Alina 愛琳娜

TABLE by Yoji Tokuyoshi

地址:台北市市府路45號4樓(台北101大樓 4樓)

電話:02-8101-8177

營業時間:12:00-15:00、18:00-22:00

交通方式:台北捷運淡水信義線 台北101/世貿站 4號出口 步行約5分鐘

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以快閃概念的形式呈現,這次的快閃及較長

自 2017/10/16 開始,快閃期為期三個月

讓饕客們可以品嘗到 米其林餐廳一星主廚 的創意料理

位在世貿101大樓的六樓處,與時尚流行名品同個樓層

餐廳大門外觀低調卻不失奢華感

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店內用餐環境寬敞舒適,內裝設計 現代與古典華麗的結合

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雖是快閃餐廳,但 Yoji Tokuyoshi 可一點都不馬虎

Yoji 桑將自己對義大利料理熱愛的靈魂注入

結合台灣當地的食材,設計調味出一系列驚喜的美味

而且還會不定期更換更新菜色,我是11月初前往用餐

用餐後沒多久,大概11月中就看到餐廳FB上貼上更新菜單的訊息

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我們當時享用的是晚間套餐,1800元 跟 3500各一套

目前最新菜單的晚餐套餐價位已經調降為 1800 & 3000元

實際餐點菜色請以店家現場供應為主

 

因為我是跟老公兩人共享兩種價位的套餐,後面直接以餐點介紹

兩個套餐的菜色先簡單條列出來:

1800元 套餐:

大地蔬菜湯、露西亞奶奶的派、液態「披薩」、魚拓+松子牛奶、
紅蘿蔔!紅蘿蔔!紅蘿蔔! 綠意蛤蠣寬麵+酸豆湯、
「香鬆」雞肉串+柳橙橄欖油湯
在森林迷路的乳豬+蘋果汁
義式焦糖奶酪、水泥與土+牛蒡牛奶

3500元 套餐:

大地蔬菜湯、西西里起司捲、露西亞奶奶的派、
本是同根生、山林蔬菜片漁拓+松子牛奶、
牛肉鰹魚韃靼佐日式醬菜、翻滾吧鰻魚+馬告雞高湯
花蟹義大利麵+綠番茄青橄欖湯
鮮蠔牛尾燉飯+青蘋高湯
地中海中的甘鯛+海鮮番茄湯
白與黑(28天乾式熟成肋眼)+扁豆湯
杏仁冰沙佐葡萄柚凍、掉落大地的果實+熱香料酒

 

大地蔬菜湯、西西里起司捲、露西亞奶奶的派

套餐開胃前菜,大地甜菜當是溫熱的甜菜根酸甜

溫暖系的清爽開胃候,再品嘗兩款特色小點

 

露西亞奶奶的派是主廚在14年前的回憶

在第一次的義大利旅程中,品嘗到老闆娘Lucia做的傳統千層麵

當下的美味感動讓他印象深刻,故將這回憶及感動做成小塔

香酥迷你派皮伴隨著茄子、番茄跟帕馬森起司的香氣

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西西里起司捲薄酥而且口感多層次

內現有鱈魚尼、馬鈴薯及酸動,內裡綿滑外層香酥

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液態「披薩」顛覆我們對Pizza的刻板口感印象

味道就跟瑪格莉特披薩相近,但其口感是凍狀的液態感

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正統義大利菜對食材極其講究,麵包必須符合 法國MOF規範

選用同樣位在101大樓內的手感烘焙麵包 LALOS Bakery

麵團酵母的香氣在入口咀嚼中越咬約香甜

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LALOS Bakery 就在101大樓內的 B1樓層

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本是同根生、山林蔬菜片

用黑色的竹炭麵衣包覆天婦羅油炸,外酥脆內香彈

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外觀視覺宛若泥巴初出土的瞬間

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魚拓+松子牛奶

非常具有和風概念的一道菜,同時也是店內的招牌

特製的魚拓圖紋壓印在盤面,香烤鯖魚嫩彈而且保有肉汁

表層用染上竹炭汁的酥炸麵包皮營造魚鱗的立體視覺及口感

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紅蘿蔔!紅蘿蔔!紅蘿蔔!

菜如其名,就是滿滿的紅蘿蔔味

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牛肉鰹魚韃靼佐日式醬菜

看起來高貴宛若珍珠般的亮澤感,裡面隱藏著什麼呢?

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巧妙的將馬鈴薯泥與醃漬調味的牛肉鰹魚結合

日式醬菜的甘甜鹹味隱藏其中,綿密中包覆的嫩彈

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翻滾吧鰻魚+馬告雞高湯

讓我驚愛萬分的翻滾吧鰻魚,美艷而可口

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用濃縮巴薩米哥酒醋提味,讓這鰻魚的鹹酸口感更上一層樓

吃起來很像是日式蒲燒鰻,但又比日式多了點義式風味

盤上的五彩粉都是用蔬菜烘乾後磨粉製作,香氣宜人

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花蟹義大利麵+綠番茄青橄欖湯

有著濃郁的蟹膏香氣,精華鎖進了細彈的麵條中

使用每日現桿製作的手工義大利麵,白蘭地拌炒花蟹

在蟹殼下方還藏著手拆蟹肉絲及蘆筍

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綠意蛤蠣寬麵+酸豆湯

沒想過海味香濃的蛤蠣竟能跟韭菜苗完美結合

蛤蠣的海味與韭菜的青草味香互補襯

湯汁濃郁而且鮮美,是種令人出乎意料的驚喜

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「香鬆」雞肉串+柳橙橄欖油湯

鴨肝雞肉串肉香味濃厚,雞肉串裹著香料及海苔粉

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沾上用蛋黃調製的濃縮牛肉醬汁

整體搭配的風味屬重口味,肉串口感紮實

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鮮蠔牛尾燉飯+青蘋高湯

這份燉飯非常得老公喜歡,有著鮮蠔的海味鮮美跟牛尾香甜

燉飯粒粒分明卻又能燉煮入味

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地中海中的甘鯛+海鮮番茄湯

非常費工而且用新的料理,將甘鯛的魚鱗處理細薄酥脆

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林上海鮮番茄高湯,用蔬菜的甜味襯出甘鯛的鮮

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重點主菜即將上桌,用鑄鐵鍋悶燒

上桌後現場開鍋,現場飄逸伴隨著青草味的肉香

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白與黑(28天乾式熟成肋眼)+扁豆湯

用稻草煙燻 36天乾式熟成的肋眼牛排

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現場將肉塊成初擺盤,沾上白與黑的黑蒜醬及帕瑪森起司醬

說到牛大家都會直覺想到乳牛,以可愛的乳牛紋黑白醬

在一口口品嘗咀嚼中,想像著乳牛放牧於田園牧草中

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在森林迷路的乳豬+蘋果汁

說好的乳豬呢?!你在哪??

帶皮的西班牙乳豬迷失在綠色森林間

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切開後才看見包覆在菠菜內的嫩彈乳豬肉

可口的淡淡肉甜配上香濃的菜汁及肉醬汁

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義式焦糖奶酪、杏仁冰沙佐葡萄柚凍

老實說吃到豬排跟牛排的時候,我已經飽到胸口了

菜色真的很多道,而且每樣都很精緻

細細品嘗到後段開始感覺到飽足感大提升

老公此刻已飽到舉白旗,看著甜點上桌他直喊吃不下了

沒關係~~~甜點是我另一個胃,我很可以!!!!

 

義式焦糖奶酪的焦糖香甜很微妙,我隱約覺得它有肉桂味

但似乎是我自己太敏感,也或者他們的焦糖口味比較特別

 

雖然我個人不太喜歡杏仁,但用葡萄柚凍搭配的杏仁冰沙

吃起來冰涼而且淡淡清香,只有表層的杏仁香輕撫而過

是我這種懼怕杏仁味的人可以接受的程度

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掉落大地的果實+熱香料酒

繽紛的大地色,像是從土壤中拾起一顆柿子

柿子雪酪微甜的冰涼感、糖漬胡蘿蔔的香氣

牛肝菌脆餅與可可脆餅吃起來苦甜的氣息有點近似土壤的味道

視覺及味蕾口感都散發著大地的氣息

閉上雙眼啜飲一口熱香料酒,感受被大地環抱的溫暖

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水泥與土+牛蒡牛奶

任何事情在開始前,我們都得先奠定基礎

就像建造一座房子之前要將地基打穩、做好

敲開水泥後所看見的土,代表著一個新的開始

竹炭蛋白霜吃起來有點像麥芽糖的甜度跟黏性

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酥脆的竹炭蛋白霜下方式馬鈴薯冰淇淋

冰淇淋香甜中還有著淡淡的迷迭香跟鼠尾草香氣

尾韻還能嘗到馬茲卡彭起司霜的奶香

而代表著土的巧克力脆餅碎,苦甜而回甘

可可香縈繞在嘴裡慢慢散去

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主廚 德吉洋二 在義大利米蘭的餐廳「Ristorante Tokuyoshi」

開店不到一年就獲得【義大利米其林指南】1星的肯定,連獲三年至今

對於義式料理崇敬又帶點創意的小巧思,讓人對它印象深刻

美味口感與趣味視覺並存,讓義大利菜多了點活潑可愛

以創意料理的嚐鮮心情去品嘗,開闊的心境更能體驗其中

雖然這次的快閃餐廳活動即將到了尾聲

但經由這次的美味品嘗,讓人更期待 Yoji Tokuyoshi 之後的規劃

並期望快閃的美味能在未來再度登台

101餐廳 TABLE by Yoji Tokuyoshi 米其林一星認證餐廳主廚 德吉洋二

地址:台北市市府路45號4樓(台北101大樓 4樓)

電話:02-8101-8177

營業時間:12:00-15:00、18:00-22:00

 

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