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400次咖啡 做法簡單,用即溶咖啡粉、鮮奶加冰塊就能輕鬆做出焦糖奶蓋咖啡,讓我們在家在台灣也能輕鬆喝到手打咖啡,這杯從從澳門紅到韓國的 Dalgona Coffee 달고나 커피。準備好材料依照食譜比例做出的成功率高,不太容易失敗,還可以變換用成抹茶巧克力泰奶口味,親手 DIY 做出超夯的網紅飲料。

400次咖啡

Dalgona Coffee 달고나커피
400次手打咖啡材料

即溶咖啡粉、白砂糖、溫開水、攪拌棒、冰塊、鮮奶

► 手打焦糖奶蓋咖啡作法

  1. 將即溶咖啡粉、白砂糖、溫開水 以 1:1:1 的方比例加入融化拌勻
  2. 急速攪拌至稠狀接近奶泡的程度
  3. 將咖啡奶泡倒入裝有冰塊的鮮奶 (建議比例 咖啡奶蓋 1:冰鮮奶 4)

400次咖啡

400次手打咖啡 Dalgona Coffee 달고나 커피 源自澳門,有去過澳門自由行的人應該都聽說過「漢記手打咖啡」,是發哥「周潤發」很喜歡的澳門咖啡廳;後來經由韓國綜藝節目 <便利店餐廳> 來賓「丁一宇」採訪後,這波焦糖奶蓋咖啡的熱潮也延燒到了韓國,首爾、釜山、濟州島的咖啡廳都接連推出,成為 IG 上的熱門打卡。

*補充說明:經 IG網友提醒後得知,400次手打咖啡最早源自於「印度拿鐵咖啡」

AGF MAXIM 箴言金咖啡粉

記得焦糖奶蓋咖啡一定要使用即溶咖啡粉,不能使用現磨咖啡豆磨成的咖啡粉沖泡,因為即溶咖啡粉是蒸發水份而成的濃縮粉,遇到溫熱的液體沖泡即溶化,用咖啡豆研磨的咖啡粉無法完全溶解,所以不適合奶蓋。

原本咖啡粉是想用孔劉阿家洗代言的 KANU 咖啡粉,結果要做的時候才發現...早喝完了!我哭 T^T

短期內沒法去韓國補貨,只能在台灣就近取材了,改買網路上蠻多人推薦的 「AGF」MAXIM 箴言金咖啡;建議大家上網買就好,因為在全聯買好貴…我在全聯買189元,但MOMO 購物網只要129,如果一次買六瓶組還會更便宜!

400次手打咖啡做法

雖然400次手打咖啡的成功率高,但還是有些變因會導致咖啡奶泡成型失敗,像是咖啡粉 跟 糖粉的種類、水的溫度、攪拌棒(器)的款式,都有可能影響起泡。

► 失敗原因:

  1. 選用含奶的三合一咖啡粉
  2. 使用冷水無法將咖啡粉及糖完全溶解
  3. 使用紅糖(黃糖、黑糖)可能會無法完整起泡
  4. 攪拌棒的空氣接觸面不夠
  5. 攪拌用的杯子深度太淺

手打焦糖奶蓋咖啡

咖啡粉除了要用即溶的,還要避開三合一有含奶的咖啡粉,因為奶粉可能會影響起泡;但如果是想要減糖的人,可以將砂糖跟溫開水 改成溫熱的牛奶替代,用溫熱牛奶跟即溶咖啡粉打出來是無糖的的健康口感。 (因為實際照 咖啡粉、糖 1:1打出來的甜度很高)

另外糖的種類也很重要,因為每種糖的精煉程度跟礦物質含量不同,也會影響到咖啡奶泡的起泡程度,使用白砂糖成功打出奶蓋的機率最高。

水的部分記得一定要用溫熱的水,因為冷水無法將咖啡粉跟糖完全溶解;我個人建議65度左右的溫開水比較好,因為太熱的水有可能讓咖啡的酸味提升,道理就跟手沖咖啡的水溫、沖速一樣,溫度跟速度也會影響咖啡的口感。

最後就是攪拌的部分,雖說它本名就叫「手打400次奶蓋咖啡」,但我相信實際上要手打的次數一定不止400次…因為我自己光用打蛋器就打了15分鐘 = =+

而且攪拌器具的空氣接觸面也要打,如果是要自己用手打的人,建議用平一點的的湯匙打,若是用攪拌棒、攪拌器的人,也要選擇寬大點的;還有攪拌的杯子也要選擇有一點深度的比較好,因為太淺會邊打邊亂噴啊 XDD

400次手打咖啡

► 400次咖啡 做法

  1. 將即溶咖啡粉、白砂糖、溫開水 以 1:1:1 的方比例加入融化拌勻
  2. 急速攪拌至稠狀接近奶泡的程度
  3. 將咖啡奶泡倒入裝有冰塊的鮮奶 (建議比例 咖啡奶蓋 1:冰鮮奶 4)

做法很簡單,就是將咖啡粉、糖 跟 溫開水都以1的比例加入再攪拌,建議都各一匙就好,因為份量越多、打的時間就更久。

400次咖啡做法

之所以會講攪拌器的空氣接觸面也很重要,就是因為我一開始是用迷你打蛋器去打(上圖),打了很久都還沒起泡,結果改用下圖的攪拌棒就漸漸成形了。

400次咖啡做法

打到成型後就可以來準備倒奶啦!牛奶的部分我建議大家可以選「口感清爽」的鮮奶,因為咖啡奶蓋本身很濃(也很甜),如果配太濃厚的鮮奶喝起來可能會有點膩;我自己是選鮮乳坊「嘉明鮮乳」,清爽而不膩的口感最適合。

400次手打咖啡材料

還有「冰塊」也很重要,冰涼涼的口感也能讓咖啡奶蓋喝起來更順口。

冰鮮奶

我自己建議的比例是咖啡奶蓋 1:冰塊鮮奶 4,如果喜歡再濃一點的人可以用 2:3。

400次咖啡做法

因為我第一次用貪心的用成 1:1 ,結果超濃…甜膩到我鮮奶都喝光了,咖啡奶蓋還剩一大堆…

400次咖啡

啊...老公最擔心的事情發生了,他老兄在我做之前就問我:「妳會不會做成屎?」

嗯…經實驗證明,這坨很像真的有點像大便 (誤)

400次咖啡

因為我一開始用的攪拌器不對,打得時間比較久~所以後面小偷懶的沒有打到非常稠,於是咖啡奶蓋一下去,就開始滲透到下方的鮮奶,阿不過這種漸層也是蠻美的咩!

400次咖啡

400次咖啡 表層那坨鋪平以後就正常很多,終於不是X…了。

400次咖啡

這樣看起來還蠻像咖啡奶昔的,喝起來比咖啡奶昔還濃!

因為我第一次用的水比較熱,所以喝起來的咖啡酸味重一點,後來用溫開水就順一些,當然比例也是重點,記得冰鮮奶一定要比咖啡奶蓋多,喝起來味道才搭喔!

400次咖啡

► 2020.06.07 更新:

因為老公十分自豪他買的「奶泡機」,就是放牛奶進去,可以自動溫熱牛奶或打成溫、熱奶泡的奶泡機;於是他自覺聰明的想說也可以用來打400次焦糖奶蓋咖啡,結果….

事實證明,咖啡還是用手打 或是 小型攪拌器就好,他用奶泡機完全打不起來啊~下面的照片就是手打 V.S 奶泡機,奶泡機打的一放上牛奶就瞬間下沉,大概是急著當拿鐵吧。

左邊:手打 400次咖啡、右邊:奶泡機自動打

400次咖啡 手打VS奶泡機

► 400次手打 變換口味做法推薦

除了可以用即溶咖啡粉,也可以變換用抹茶粉、芝麻粉做成抹茶奶蓋、芝麻奶蓋,等我過幾天做出成品後再把照片補上來,前提是我要先來買個大一點的自動攪拌棒,才不用像這次後段要自己手打到手痠啊!

400次咖啡食譜做法

► 400次咖啡 手打系列:抹茶、巧克力、泰奶

拖了很久終於來更新400次手打系列的其他口味啦!為了表示我的誠意,我一次奉上三種口味:400次抹茶、400次可可巧克力,還有400次泰奶!

其實會拖這麼久,主要原因還是因為我一直做失敗啊啊啊!原本想說作法應該跟咖啡 大同小異吧,孰不知~遇上巧克力 跟 抹茶真的讓我倍感挫折啊啊啊!在多次調比例、換配方後,才終於把它們做成功。

而這次更新,除了要跟大家分享做法之外,還要跟大家老實說我覺得哪些口味不行,哪些口味很可以!

400次咖啡 全系列

是說抹茶粉用不到日本抹茶粉,真的讓我很難過~我很想念日本的丸久小山園啊啊啊!可是短期內都不能出國,只能在家裡樓下的材料行將就將就;前陣子有用過全聯社團推的抹茶粉,但我自己是覺得….味道不太合我喜好,所以做了一兩次就整包扔了 Orz

可可巧克力用的是苦甜系 HERSHEY’S 的可可粉,因為想說還會再加砂糖,巧克力就用苦甜系就好,如過你是不喜歡苦甜系的人,可以改用阿華田 或 美祿替代。

然後泰奶是我臨時增加的,因為它比我想像中還簡單!於是出動了我珍貴的手標紅茶泰奶茶粉庫存,來試試看做出來、喝起來味道如何?!

為了做4種口味的手打系列,要準備的材料、工具還不少呢!我會把每種口味要用的食材 跟 做法都寫出來,其中關於做法要用手打 還是 電動攪拌器打?我也都會寫出建議方式提供給大家參考,最後在總結我心中的喜好排名!

400次咖啡 抹茶 巧克力 泰奶 材料

► 400次抹茶 作法跟材料

  • 材料:6克的抹茶粉、10克細砂糖、100克鮮奶油 (比例 0.6:1:10)
  • 作法
  1. 將鮮奶油以電動攪拌器打至半稠的狀態
  2. 放入細砂糖、抹茶粉後持續攪拌
  3. 攪拌至固態的雲朵抹茶奶泡狀就停
  4. 在杯中放入半杯冰塊,並將牛奶倒至2/3滿,最後把打好的抹茶奶霜放上去,完成!
  • 重點 Tip:鮮奶油用手打真的很難打發,改用電動攪拌器3~5秒就能打至半濃稠狀態。

400次抹茶

► 400次巧克力 作法跟材料

  • 材料:10克的可可粉、10克細砂糖、100克鮮奶油 (比例 1:1:10)
  • 作法
  1. 將鮮奶油以電動攪拌器打至半稠的狀態
  2. 放入細砂糖、可可粉後持續攪拌
  3. 攪拌至固態的雲朵巧克力奶泡狀就停
  4. 在杯中放入半杯冰塊,並將牛奶倒至2/3滿,最後把打好的巧克力奶油霜放上去,完成!
  • 重點 Tip:製作的步驟跟400次抹茶相同,唯獨材料比例是 1:1:10,同樣建議用電動攪拌器比較快。

400次巧克力

► 400次泰奶 作法及材料

  • 材料:20克的泰式奶茶粉、20克細砂糖、20克的溫水
  • 作法
  1. 將泰式奶茶粉、細砂糖、溫開水 以 1:1:1 的比例加入融化拌勻
  2. 手打急速攪拌至稠狀接近奶泡的程度
  3. 準備半杯的冰塊並將鮮奶倒入杯中約 2/3 滿
  4. 將做好的泰奶奶蓋放在上面就完成囉!
  • 重點 Tip:有做過 400次咖啡 的人,就一定會做400次泰奶,比抹茶、巧克力簡單很多,我自己是覺得泰奶用手打比較快,電動攪拌器反而打不太起來。

400次泰奶

四種400次手打系列完成!我不得不說….巧克力 跟 抹茶的賣像真的很….之前原本覺得 400次手打焦糖奶蓋咖啡像X,結果巧克力更像啊啊啊~然後抹茶就像前一天吃太多菠菜然後又不小心鬧肚子…

而且我自己是不太喜歡用鮮奶油做出來的奶蓋,之前一直幾番嘗試用鮮奶、熱水,並不斷調整比例,但真的都無法成型,最後用鮮奶油是做成功了沒錯,可那味道跟口感我真心不喜歡….

大家好奇的話可以試試看,但我可是有先說我不推了喔喔喔!

400次咖啡 手打系列抹茶巧克力泰奶

反之,400次泰奶真的是讓我驚豔萬分啊啊啊!可能是因為我用的是「泰國手標紅茶」的泰奶粉,所以光泰奶的味道就對了,然後加上細砂糖跟冰鮮奶,喝起來我覺得比400次手打咖啡還好喝耶!連不愛泰奶的老公都說 400次泰奶他可以!

不過我的泰奶茶粉只剩9包,想想就覺得珍貴~~~畢竟短期內都不能去泰國補貨,只能先省點用囉!

400次手打飲料

終於把這系列的四杯口味都做好了,我跟老公還做了影片,大家可以先期待一下,等我們剪輯好很快就會補上來囉!

400次咖啡

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400次咖啡 Dalgona Coffee 手打焦糖奶蓋咖啡

即溶咖啡粉、白砂糖、溫開水、攪拌棒、冰塊、鮮奶

► 懶人食譜作法

  1. 將即溶咖啡粉、白砂糖、溫開水 以 1:1:1 的方比例加入融化拌勻
  2. 急速攪拌至稠狀接近奶泡的程度
  3. 將咖啡奶泡倒入裝有冰塊的鮮奶 (建議比例 咖啡奶蓋 1:冰鮮奶 4)

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