【食記】台北中山 老主顧炭燒薑母鴨-紅蟳薑母鴨鍋,冬天預約限定
作者: Alina 愛琳娜 | 最後更新時間: 2023-03-27
台北行天宮附近的 老主顧炭燒薑母鴨 不只賣薑母鴨，還賣紅蟳薑母鴨鍋，而且老主顧薑母鴨的紅蟳配薑味可是預約限定的台北美食，如果沒有先打電話預約訂位是吃不到的！用溫補的薑母鴨配上紅蟳青蟹的海味鮮，讓湯頭喝起來清爽不燥口；推薦必點凍豆腐、鴨肉丸、豆皮一起放進鍋裡煮，還有鹹香夠味的麵線也不能錯過。
▼ 老主顧炭燒薑母鴨 紅蟳薑母鴨鍋
地址：台北市中山區民權東路二段67號
電話：02-2595-2328、Google map
營業時間：17:00-02:00
交通方式：台北捷運 行天宮站 4號出口 步行6分鐘
大家都知道螃蟹屬寒性，常吃完蟹就要喝碗薑湯去寒，而冬天必吃的美味薑母鴨就有薑，於是老主顧薑母鴨老闆把薑母鴨搭配紅蟳做成「紅蟳薑母鴨鍋」，還被電視美食節目報導，而我就是半夜看到電視在播，就立馬被生火打電話去訂位的人 XD
老主顧紅蟳薑母鴨 位在台北市的行天宮附近，距離捷運站、公車站都蠻近的，交通方便；除了這間老主顧之外，台北的紅蟳薑母鴨鍋還有大同區承德路二段的「大頭鴨薑母鴨」，因為我們住在內湖、到行天宮比較近，就先挑了炭燒紅蟳薑母鴨來吃，等之後有機會再去吃看看大頭鴨薑母鴨，到時再來比較兩家紅蟳薑母鴨哪家好吃。
我是預約週末星期六的傍晚5點，當時店面剛開門還沒什麼人，好在我們有預約而且早到，因為到了大概五點半之後就瞬間客人變多，到了6點就呈現坐滿的狀態，明明當天氣溫回溫、以為天熱會沒人，沒想到回暖的那天生意還是很好，而且幾乎都是有先打電話來預約訂位的人；現場有聽到幾組客人是走路經過、臨時想吃，結果問店員還有位子嗎？得到的回覆都是「已訂滿」。
如果真的不幸遇到沒有位子坐，也是可以考慮直接買老主顧薑母鴨套餐外帶啦！薑母鴨一份套餐外帶是399元，紅蟳薑母鍋套餐則是899元。
餐廳內的牆面上有簡單介紹老主顧薑母鴨，店內用餐禁帶外食，餐具跟杯晚都要自取。
▼ 老主顧炭燒薑母鴨 菜單價格
每張桌子上都有可畫記的紙菜單，點餐就拿著畫好的菜單到櫃台給店員確認，吃完後才在到櫃台報桌號結帳；我們打電話過來預約的同時，就有先預訂一鍋「紅蟳薑母鴨鍋」，一份800元，我們2人來吃是有點小貴，因為還是會在點其他火鍋料配，推薦還是找至少3~4個人一起來吃比較划算。
推薦的火鍋料：鴨肉丸、豆皮、凍豆腐
除了薑母鴨鍋的基本火鍋料配餐可點，另外還有烤物類的小菜可以加點，我們好奇之下就加了一份牛小排吃看看。
老主顧炭燒紅蟳薑母鴨店內禁帶外食，碗筷餐具自取，而且連加湯都是自己來喔！只有想要「加重薑味」的時候才要請店員幫忙。
餐具 跟 加湯的鐵水壺都在前台出餐區旁，讓客人自己拿。
看牆面上也有標示用料資訊，牛肉用的是美國牛，火鍋料的豆皮跟凍豆腐用的是有機改的黃豆，恩～還蠻老實的。
飲料都在冰箱內，在菜單上劃記後再自己到冰箱拿
我們點了一罐北京乾隆烏梅汁，一瓶價格很像是80元，我有點不太確定…沒認真記，加上當天是老公買單請客，我整個沒認真記價格XD
搭配薑母鴨鍋的沾醬良伴：豆乳醬+辣椒醬油，我自己還蠻喜歡這種醬料搭配，不過老公不喜歡豆乳的味道，他就直接吃原味。
既然店名叫做老主顧碳燒薑母鴨，那當然就是用炭去煮鍋囉！炭用的是黑木炭，火侯還蠻旺的，但有點稍微火力不均，如果有生食想要下鍋煮得放中間點。
要是火太強導致鍋滾煮到快噴出來，那就趕緊舀一些湯出來、在加冷湯讓它冷卻。
麵線 NTD $30
吃薑母鴨除了鴨肉丸必點，還有麵線也不能放過；而且老主顧薑母鴨的麵線份量蠻剛好，不會太多、大概就是一個女生可以輕鬆完食的量。
這份麵線不會有太重的麻油香氣，麵條吃起來蠻Q彈，跟我在內湖吃的「東湖嘉味薑母鴨」相比，嘉味的麵線麻油為比較重，麵條是比較濕軟的；兩間賣的麵線各有特色，我是都蠻喜歡的。
▼ 老主顧薑母鴨 必點招牌
紅蟳薑母鴨鍋 NTD $800
如果單點薑母鴨是280，單點紅蟳鍋沒有薑母鴨則是650，兩種都想吃當然還是點紅蟳薑母鴨比較划算。
除了基本的湯鍋底之外，記得還要點一些火鍋料煮進去配，我們點了5樣配量，其中四樣是在上桌前就先被放進鍋裡煮了，除非是後來加點才會送單盤讓客人自己下鍋煮。
鴨肉丸 NTD $50、豆皮 NTD $50、油豆腐 NTD $50、鴨血 NTD $50
高麗菜 NTD $50
唯一一份沒有一起下鍋先煮的就是高麗菜，鍋一上桌我們就把高麗菜丟進去，因為我們比較喜歡高麗菜煮到軟一點、吸附湯汁的口感跟甜度。
在下紅蟳之前先喝口薑母鴨的湯頭原味，老實說它喝起來蠻清爽的，薑味跟麻油味道不會太重，沒有什麼將的辣度、也沒有太重的麻油香；一開始喝第一口我還蠻不習慣的，大概是因為我喜歡嘉味跟霸味的那股濃香黑麻油味吧！
因為豆皮跟油豆腐都是先放入鍋裡煮的，上桌後開滾後就差不多可以吃了；不過這家的油豆腐用的是三角的那種，跟老公想要吃的方形不太一樣；我想我們下次還是乖乖點凍豆腐就好。
鴨肉丸、鴨血、豆皮 配薑母鴨真的是絕配，吸著湯汁吃很舒服，但要記得小心燙口。
老主顧薑母鴨 重點當然是紅蟳本人！看紅蟳還蠻新鮮的，而且店內也有個水族箱裡放著活得紅蟳，我們是11月初去吃的，剛好搭到秋天的尾巴～其實一路到12月底應該都還有紅蟳可吃，而且看它的蟹膏有兩種顏色欸，應該味道會很不錯。其實青蟳(紅蟳所屬蟹種)一年四季都有，但在秋天的時候肉跟蟹膏會比較飽滿，但是這種蟹種的肉不多，主要只是吃個味道，所以拿來當煮鍋也蠻合適的。
牛小排 NTD $180
一個基於好奇心而點的牛小排，表層的排骨粉裹的蠻厚的，而且肉吃起來是軟粉軟粉的口感；老實說…我覺得這個不見一點，大家還是把胃容量、錢用在火鍋料就好，想吃飽可以多點些麵線跟鴨肉丸。
吃完原味之後就把紅蟳放下去煮吧！推薦可以煮個10~15分鐘
看著蟹膏溶進湯裡，覺得有點捨不得它們，好想此刻就把蟹膏挖起來單吃，可老公即時制止我，因為它說要放手讓這蟹膏煮到化進湯裡面，這樣才能讓紅蟳功臣身退。（誒…這成語好像不是這樣用的吧= =）
雖然蟹殼的的蟹膏我們能搶到，但還好蟹腳的肉也有點蟹膏可以吃，下鍋煮個15分鐘就被我撈上來啃食吸允。
前面說我覺得薑母鴨鍋的湯底本身有點清淡，但是到放了紅蟳下去煮以後，我覺得紅蟳的鮮味讓湯頭喝起來更順口，在想這家薑母鴨鍋的薑味跟麻油味不會太重，或許就是為不要讓薑母鴨湯鍋的味道蓋過紅蟳，煮到後面的湯喝起來順口好喝，濃度也很剛剛好，加上我捨不得溶進去的蟹膏被浪費，我們夫妻倆就合力把整鍋湯喝完了XDD
整體來說我覺得老主顧炭燒紅蟳薑母鴨的味道比一般傳統薑母鴨鍋稍微清淡一些，對於不喜歡傳統薑母鴨重麻油香氣的人來說蠻適合的，如果覺得薑味太淡、想要再加重點也可以跟店員講；火鍋料記得一定要點鴨肉丸、鴨血 跟 凍豆腐，烤物那些就可以pass跳過了…
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台北美食 老主顧炭燒薑母鴨
行天宮美食推薦 紅蟳薑母鴨鍋
地址：台北市中山區民權東路二段67號
電話：02-2595-2328
營業時間：17:00-02:00
交通方式：台北捷運 行天宮站 4號出口 步行6分鐘
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