花蓮建國路上的 鴻鑫製麵所 專賣傳統乾拌麵，家鄉味料理小吃，搭配多種台式調味變化不同口味，麵條可以自選細麵或粗麵，小菜的選擇種類也很多，推薦半斤蛤蜊湯營養好喝；唯一殘念就是沒吃到青花椒皮蛋乾拌麵，希望之後再訪能吃到它。
鴻鑫製麵所
專賣乾拌麵總共有6種調味拌麵，還有多種小菜、調味醬可以用訂購宅配，讓客人不只在店內享用，也能在家裡回味；之所以會發現這家小吃店，是前陣子去吃「阿城鵝肉花蓮店」路上經過時看到的，而且還是公婆發現的，看長輩兩位都對它很有興趣，我們這次回花蓮就找了一天晚餐來吃吃看。、
｜花蓮美食推薦
早午餐：棲根
甜點咖啡：散步咖啡、坡上
台味料理：周家蒸餃小籠包、六里屯麵食專家
店面外觀的招牌很明亮（顯眼到被長輩看見），現代化而且乾淨的用餐環境，內用座位也不算少，而且空間算寬敞舒適不擁擠。
鴻鑫製麵所 菜單價格
菜單口味的選擇豐富，經典招牌乾麵、湯麵，還有調味乾拌麵，價位大約是60~80元一碗麵，都可以選擇粗麵條或細麵條，還有多種特色小菜（展示在點餐櫃檯旁），還有熱湯跟冷飲可以搭配。
當天的小菜都會放在展示櫃內，旁邊還有可以預訂宅配的醬料、小菜瓶，店內就有提供醬料自己添加，喜歡他們家的調味口味，可以考慮買回家配來吃。
各式台味小菜
我們這天點了四款小菜，價格是每盤60~100元左右，魚卵價格較高是100元，其他大概都是60~80元一盤，我們當天吃過後比較喜歡的是煙燻豬頭皮跟滷雞珍。
鴻鑫製麵所 招牌乾麵
70元
鴻鑫的招牌麵有乾麵跟湯麵兩種，我們覺得乾麵比較好吃，同時有豬里肌肉片跟豬肉燥拌醬。
蠻喜歡他們家乾麵的拌醬調味，順口而且能均勻附在麵條上，麵條的口感也Q彈好吃，配上招牌肉燥的油香更對味；先吃過原味後，可以再加一些店家自製的辣油跟黑醋，吃起來味道會更豐富。
麻辣乾拌麵
60元
我吃的是麻辣口味乾拌麵，跟招牌乾麵不同的是，麻辣麵只有肉片沒有肉燥，調味以麻辣醬為主，原本以為它會很辣，結果是香麻不辣喉嚨的辣度，還有一點點醋的酸調味，我蠻喜歡這味道。
沒想到麻辣拌麵這麼合我胃口，這讓我更想吃看看他們家的青花椒皮蛋乾拌麵了，這次來的時候店家說沒了，希望只是當天暫時賣完而不是停售啊！
半斤蛤蜊湯
90元
當天最讓我們印象深刻的，就是這碗半斤蛤蜊湯，半斤的份量多到呈現一個小山丘，新鮮的蛤蜊飽滿鮮甜多汁，湯裡都是蛤蜊精華一滴都不能浪費！
心得評價
想在花蓮吃傳統台味小吃，乾拌麵是能吃飽也滿足的選擇，加上這間店的舒適明亮座位空間，也能讓人吃得安心；加上店狗是可愛的柯基犬，一邊吃乾麵一邊還有療癒狗狗巡桌坐檯，多可愛！
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